Кто есть бекас

Бекас, называемый также барашком, чиком, диким, или лесным, барашком, относится к роду «Бекас», семейству «Ржанки», подотряду «Собственно кулики» и отряду «Кулики». Из рода «Бекасов» в нашей стране обитают шесть представителей: бекас обыкновенный, азиатский бекас, японский бекас, бекас-отшельник, называемый также горным дупелем, дупель обыкновенный и лесной дупель. Азиатский бекас, распространенный в восточных районах нашей страны, очень похож на обыкновенного бекаса и отличается от него большим количеством рулевых перьев на хвосте, более высоким у основания и более коротким клювом и меньшей белизной оперения. Обыкновенный бекас — птица небольшая, она достигает величины трехнедельного цыпленка: длина птицы равняется примерно 30 сантиметрам, вес 150—200 граммам.

 

 

 

 

 

 

 

 

Бекас отличается стройным телом, очень длинным, прямым и тонким клювом, относительно длинными крыльями и высокими ногами. В окраске бекаса преобладают бурые, черные и белые цвета. На голове вдоль темени проходят две черные полосы, между которыми лежит узенькая рыжеватая полоска. Верх туловища бекаса окрашен попеременно черными и желтыми полосками. Вдоль плеч и над крыльями проходят светлые охристые каемки. Шея, грудь и подхвостье окрашены серовато-желтыми тонами с черными отметинами. Бока беловатые, живот чисто белый. Хвостовые перья рыжие с черным окаймлением. Клюв темно-рогового цвета, ноги зеленовато-оливковые. Глаза темно-карие, отодвинутые далеко назад, К затылку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вскоре же после прилета к местам гнездования у бекаса начинается брачный период. Токует бекас-самец в воздухе, поднимаясь на значительную высоту, откуда резко пикирует вниз, причем перья крыльев и хвоста при. падении издают вибрирующий звук, напоминающий блеяние барана. Некоторые натуралисты считают, что в этих полетах наряду с самцами участвуют и самки. Однако установлено, что это не так и что самки во время тока сидят в траве и, заслышав летящего самца, подают призывный голос. Нередко во время весеннего тока можно наблюдать сидящих на высоких кочках и даже на кустах бекасов, издающих своеобразное кваканье, напоминающее звуки «таку, таку, таку». Некоторые охотники утверждают, что такие «квакающие» бекасы — самки, но наблюдения показывают другое. Обычно токующий в воздухе бекас-самец, сделав несколько кругов, камнем падает вниз и, садясь на дерево или на кочку, издает свое «таку, таку».
Это, по существу, вторая форма тока у бекаса, отличающаяся от основной формы, происходящей в воздухе.
В мае, реже в начале июня самка-бекас на сухом месте в болоте устраивает гнездо — небольшую ямку, выстланную сухой травой. В гнездо самка откладывает обычно четыре пестрых яйца и высиживает их в течение 18—20 дней. Самец не принимает участия в высиживании и заботе о потомстве, хотя держится в это время недалеко от гнезда. Вылупившиеся из яиц молодые бекасы сразу же покидают гнездо и вместе с матерью отправляются на поиски пищи, придерживаясь крепких, хорошо защищенных мест. Молодые бекасы быстро развиваются, очень скоро становятся совершенно самостоятельными и покидают мать.
Перед отлетом на юг бекасы сильно жиреют, становятся менее подвижными и ближе подпускают к себе охотника и собаку. Отлет бекаса к местам зимовки начинается в восточных районах с конца августа и продолжается обычно до октября. Отдельные экземпляры, особенно разжиревшие перед отлетом, задерживаются иногда до выпадения снега. Наблюдались случаи зимовки одиночных бекасов около незамерзающих родников.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Способы охоты на бекаса

Основной способ охоты на бекаса — охота с легавой собакой. Обычно рано утром, на рассвете, охотник с собакой приходит в места, где водится бекас. Такими местами служат топкие пойменные болота, заболоченные берега рек и озер, торфяные болота с кочкарником и кустами. Охотник идет по угодьям, стараясь держать направление против ветра, и пускает собаку в поиск. Собака, работая впереди охотника, обыскивает угодья, стремясь взять на чутье затаившегося в траве бекаса. Причуяв бекаса, собака переходит с поиска на потяжку и, определив место нахождения птицы, замирает в стойке. Охотник, подойдя к собаке, посылает ее вперед. Перейдя на подводку, собака поднимает бекаса на крыло, и охотник производит выстрел. Упавшего после выстрела бекаса собака, приученная к этому, подает хозяину и продолжает поиск новых птиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эта охота на бекасов с хорошо подготовленной легавой собакой исключительно интересна и содержательна. И на самом деле, что может быть лучше и красивей августовского раннего утра на пойменном болоте, когда под лучами вставшего на горизонте солнца искрятся и переливаются всеми цветами яркие болотные травы, серебрятся лужицы воды, когда свежий, еще не нагретый солнцем воздух бодрит и веселит охотника, а ваш верный друг и помощник — отличный легаш — на широких параллелях быстро мелькает перед вами и во всех его движениях вы чувствуете особую гармонию и напряженное ожидание. Обилие бекасов на таком болоте делает охоту исключительно оживленной: собака то и дело прихватывает на чутье птицу, переходит на потяжку и встает. С характерным криком выскакивают из травы бекасы, выстрелы гремят непрерывно, и вы не замечаете, как проходит время. А какое спортивное удовлетворение чувствует охотник, когда после меткого выстрела вихрем несущийся и бросающийся из стороны в сторону бекас, неловко сложив крылья, падает в траву. Сколько торжества в глазах у собаки, когда она важной поступью, высоко подняв голову и как бы улыбаясь, несет вам убитого бекаса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На бекаса с успехом можно охотиться и с хорошо подготовленным спаниэлем. Правда, поиск у спаниэля далеко не так красив, как у сеттера или пойнтера, он не делает стойки, которая так хороша у легавой собаки, но зато охота со спаниэлем по бекасам всегда бывает исключительно оживленной и успешной.
Хорошо поставленный полевой спаниэль быстрым галопом отлично обыскивает угодья, прихватив бекаса, переходит на характерную потяжку и после короткой приостановки броском поднимает птицу на крыло. Обычно с хорошим спаниэлем в угодьях с большим количеством бекасов за одно и то же время можно сделать больше выстрелов, чем с легавой собакой.

Некоторые охотники охотятся на бекаса и без собаки, как говорят «самотопом», т. е., двигаясь по бекасиным угодьям, спугивают и стреляют поднявшихся бекасов. Но такая охота не содержит в себе той красоты и поэзии, которыми так насыщена охота с собакой. Бекас в этом случае вылетает внезапно, охотник не переживает тех острых ощущений ожидания птицы и особого охотничьего волнения, с которыми он спешит к собаке, застывшей в мертвой стойке. Так же этот вид охоты требует хорошей физической подготовки охотника , так как приходится преодолевать большие расстояния по залитойводой заболоченной местности , как на фото ниже.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Существует и еще один способ охоты на бекаса и на некоторые другие виды болотной дичи — это способ с «веревочкой». В этом случае два охотника двигаются параллельно друг другу на расстоянии 20—25 метров, а между ними по земле волочится привязанная к поясам длинная веревка. Поднявшиеся из-под веревки бекасы попадают под выстрелы того или другого охотника. Иногда веревку тащат впереди охотника его помощники, обычно мальчики, а охотник идет немного сзади и стреляет поднявшихся птиц. Однако этот вид охоты слишком громоздкий и даже опасный, в нем нет той красоты, к которой стремится каждый охотник-спортсмен, а поэтому практиковать такой способ охоты не следует. Поздно осенью, перед отлетом на юг, бекасы иногда собираются очень большими партиями, подчас в таких местах, в которых их трудно ожидать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Охотиться на бекаса можно в течение всего дня, делая в жаркую погоду перерыв для отдыха с 12 до 16 часов. Во время перерыва полезно сварить в котелке суп, подкрепиться самому и накормить собаку, вскипятить чай и поспать час-другой перед вечерней охотой.
На охоту в качестве патронов берут дробь №9, самую мелкую и не такую кучную. Эта дробь как раз «заточена» под эту птицу и других мелких птиц. Во-первых, она не разнесет его в клочья, а во-вторых, низкая кучность дроби позволяет попасть даже в самого быстрого и проворного кулика.
На охоту лучше выходить на рассвете, чтобы пораньше прибыть на место обитания бекаса.
Чтобы ваша результативность на этой охоте увеличилась, вы можете использовать некоторые приемы, которые позволят подстрелить птиц, не тратя много патронов:
— Во-первых, кулик при полете мечется из стороны в сторону только в начале полета, через 20-30 метров его полет выравнивается, и он летит уже по более предсказуемой траектории. Вот тогда, когда бекас летит ровно, и нужно делать выстрел. К тому же кучность дроби на этом расстоянии становится меньше, и следовательно, больше шансов на удачу. Но все-таки пристреляться к бекасу вам все равно придется. В зависимости от расстояния и от скорости полета кулика вам нужно метиться не прямо в него, а чуть-чуть дальше.
— Во-вторых, при взлете птица не сразу начинает двигаться по зигзагообразной траектории. Только-только вылетев из зарослей, она сначала как бы «набирает скорость» и еще не вертится туда-сюда. Вот в этот момент и надо стрелять. Естественно, с первых разов у вас может и не получиться, здесь нужно тоже накопить некоторый опыт. Но после, натренировавшись, вы будете стрелять очень точно. А это умение пригодится вам на охоте на других животных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В сентябре бекасы, разжирев, становятся менее строгими, лучше выдерживают стойку и, подобно молодым птицам, летят не так стремительно.
В отличие от дупеля бекас предпочитает мокрые, ржавые и лесные болота, трясины, сырые пойменные места и держится здесь иногда до первых порош.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блюда из бекаса
Как и всякую добытую дичь (конечно не считая лисиц, енотовидных собак , волков и куньих) — охотник обязан приготовить и съесть. Для многих охотников бекас — любимое, лакомое блюдо.Мясо бекасов традиционно считается деликатесым и экологически чистым, так как эти птицы питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. Это превосходный источник белка, необходимого для роста и восстановления тканей. Пернатая дичь содержит витамины группы В и минералы: железо, калий и фосфор, предотвращающие развитие многих заболеваний и оздоровляющие организм в целом. Калорийность бекаса — 215 ккал. Я предложу пору старых проверенных рецептов приготовления этой птицы .

Бекас жаренный
Мясо бекаса темно-красного цвета, плотное, волокнистое, сочное. Эту дичь довольно сложно готовить. Перед приготовлением бекаса не рекомендуется потрошить. Птицу следует только ощипать и ни в коем случае не опаливать, иначе растопится подкожный жир, который и придает бекасу неповторимый вкус.

Жарить бекасов нужно не более 15 минут: в процессе жарки внутренности спекутся в один комок, и их будет легко удалить. Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять. Начинка может быть разнообразной: свежие или маринованные яблоки, сливы и другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква или другие ягоды. Можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашеной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленым вареным яйцом.

Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих птиц добавлять не следует – это испортит их тонкий вкус и аромат. Подают жареных бекасов с зеленым салатом, салатом из фруктов или сельдереем.

Жиром, образовавшимся при жарке, можно полить гренки из белого хлеба и тоже подать к мясу. Обработанную дичь можно порезать на куски и смешать в сотейнике с грибами, затем залить красным вином и тушить до готовности. Такое насыщенное по вкусу блюдо подают с рисом и тертым сыром. Кусочки мяса бекасов можно запечь в духовке, обернув каждый ломтиком бекона. Хорошим гарниром к такой закуске станут овощи. Из мяса этих птиц получаются вкусные отбивные. В качестве приправы следует использовать только соль и перец. Мясо бекасов подходит для запекания в духовке. К нему можно добавить картофель и запекать их вместе в фольге. Блюда с бекасами хорошо сочетаются со сливочными соусами, а также с лимонным соком, красным вином и сельдереем.

Бекасы, жареные с картофелем

1 бекас, 20 г свежего свиного шпика, 30 г масла, 200 г картофеля.

Тушки подготовить, скрутить ножки, натереть солью, проложить шпиком. Жарить в сотейнике в масле. Сотейник предварительно нагреть. За 10 минут до окончания жарки жаровню поставить в нагретую духовку. После приготовления удалить нитки и остатки шпика.
Подавать с картофелем, жаренным на остатках жира. На гарнир подать также бруснику.
в начало

Бекасы, жареные со сметаной

Ингредиенты: 1 бекас, 50 г шпика, 50 г масла, 100 г сметаны, соль, перец.

Тушку бекаса подготовить, посолить снаружи и изнутри, проложить копчёным шпиком и жарить на масле, поливая образующимся соком. Перед готовностью поливать сметаной.
Подать с жареным картофелем.

Бекас фаршированный
Ингредиенты:
Бекас — 1 шт.
Булочка — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 0,1 литр.
Масло — 50 гр.
Сало копченое — 40 гр.
Изюм и миндаль — по 20 гр.
Мука — 10 гр.
Молоко. Орех мускатный.
Бульон говяжий. Тесто тертое. Соль.

Рецепт приготовления:
Очищенного и вымытого бекаса посолим изнутри и снаружи. Смешаем масло с яйцом, добавим замоченную в молоке и отжатую булочку, тертый мускатный орех, изюм, молотый миндаль, по необходимости тертое тесто, соль и все хорошо перемешаем.

Наполним подготовленного бекаса, отверстие зашпилим зубочисткой, положим на противень и обложим ломтиками копченого сала. Польем фаршированного бекаса распущенным маслом и зажарим.

Жареного бекаса вынем из противня, сок заправим мукой, добавим по мере необходимости говяжий бульон, сметану и прокипятим. Подаем фаршированного бекаса с картошкой.

Бекас фаршированный куриной печенью
Ингредиенты:
Бекас — 1 шт.
Булочка — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Вино красное — 100 гр.
Печень куриная — 100 гр.
Сало копченое — 60 гр.
Масло — 50 гр.
Лук — 20 гр.
Перец черный молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:
Бекаса очистим, удалим перья, выпотрошим и вымоем, потом посолим. Замочим в воде и отожмем булочку. Мелко нарежем куриную печень и внутренности бекаса.

На масле поджарим мелко нарезанный лук, добавим нарезанную печень и потушим. Тушеную печень остудим и добавим булочку, яйцо, соль, приправим черным перцем и все хорошенько перемешаем.

Наполним приготовленным фаршем бекаса и отверстие зашпилим булавкой. Положим бекаса на противень, обложим ломтиками копченого сала, дольем бульона или воды и зажарим. Незадолго до готовности добавим красное вино.

Подаем к столу с картошкой. Картошечка будет наилучшим гарниром. Быстро и без лишних заморочек.

Бекас, несмотря на свои маленькие размеры, считается одним из самых лакомых блюд уже в течение нескольких столетий. В ресторанах такая птичка стоит приличных денег

Бекасы жареные, с соусом

Очистить 5-6 бекасов, выпотрошить, изжарить на вертеле или в кастрюле в печи с 2-3 ложками масла. То, что вынуто из середины, мелко изрубить, поджарить в оставшемся масле, с 1/2 луковицею, мелко изрубленною, и 1/2 ложкою муки, всыпать 5 зерен английского и 4 зерна простого толченого перца, соли, выжать сок из 1/2 лимона; можно прибавить 2 ложки сметаны, развести все это 1 стаканом бульона, вскипятить, облить бекасов. Или жарить бекасов на сковороде, облить их след. соусом: 1/2 ложки масла, ложку поджаренной муки, стакан бульона прокипятить, влить 3/4 стакана мадеры и 3/4 стакана сотерна, положить 1/2 ложки сливочного масла куском, раз вскипятить.

Бекасы с гренками

6 очищенных и выпотрошенных бекасов изжарить на вертеле, поливая маслом, или в кастрюле. Внутренности мелко изрубить с 50 г шпика, смешать с 1/2 французскою тертою булкою, с 1 ложкою свежего масла, 1 желтком, 1 яйцом, посолить, всыпать 5 зерен английского, 4 зерна простого толченого перца, размешать, намазать этой массой в 1 ложке масла поджаренные и высушенные гренки, сложить их на лист, намазанный 1/2 ложкой масла, вставить в печь незадолго перед отпуском. Сложить бекасы на блюдо, обложить их гренками, облить следующим соусом: 1 ложку муки поджарить в масле, развести 2 стаканами бульона, положить кусок распущенного сухого бульона, выжать сок из лимона, вскипятить.

А для тех кто хочет сберечь добытых бекасов впрок — вот совет из прошлого

Средство сберечь бекасов свежими от осени до января. Принеся с поля бекасов, тотчас очистить их от перьев, не потроша, завернуть в листы свежей капусты, облепить густым тестом, поставить ненадолго в печь, чтобы тесто запеклось. Уложить в бочонок, залить растопленным жиром, накрыть, засмолить. Жир этот может быть потом — употреблен на смазку экипажей. На сегодняшний день вместо экипажей можно использовать Ваш Мерседес , а в остальном рецепт можно не менять .
От бекасов не отрезываются головки. Бекасов не надо потрошить, а только очистить от перьев, вымыть, посолить, обложить 1/4 ф. шпика, тонкими ломтиками нарезанного, обвязать бумагою, намазанною ложкою масла, перевязать крепкими нитками, жарить на вертеле. Когда будут готовы, снять бумагу, сложить на блюдо. Их жарят и в кастрюле на плите в 2-3 ложках масла. Жарятся 15-20 минут. Бекасы натираются толченым можжевельником.

И в заключение хочу пожелать охотникам Ни пуха, ни пера и приятного аппетита.

Панчишный Д.Н. для kievhunters.in.ua

Pages: 1 2